食品安全
食品的酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)
新聞：北京市食藥監(jiān)局于三大超市查出不合格食品
近日，北京市食藥監(jiān)局通報(bào)9批不合格食品全市停售，其中多款產(chǎn)品的酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)。下架產(chǎn)品包括：
樣品名稱(chēng) 商標(biāo)規(guī)格型號(hào) 生產(chǎn)日期
辣子雞(醬鹵肉制品) 泰斯蒂120g/袋 2015.3.27
蘭花豆 老孫家140克/袋 2015.8.10
香辣椒 老豆味100g/袋 2015.7.26
蜜麻花(油炸類(lèi)糕點(diǎn)) 金絲200(±）5克/袋 2015.8.9
趣味魚(yú) 黃河島60克/袋 2015.5.25
滿(mǎn)口香(烘炒類(lèi)) 騰飛榮達(dá)150克/袋 2015.7.21
牛肉豌豆 金皖鑫80g/袋 2015.7.7
黑金剛(絲瓜子) 佳誠(chéng)150g/袋 2015.8.10
蔥香全麥餅(酸性餅干) 奇客403克/袋 2015.7.1
信息來(lái)源：中國(guó)網(wǎng)財(cái)經(jīng)
食品酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的危害
長(zhǎng)期食用酸價(jià)、過(guò)氧化值超標(biāo)的食品，會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉甚至損害肝臟。
酸價(jià)、過(guò)氧化值是什么？
食品的酸價(jià)指中和1克油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數(shù)，單位mg/g。
過(guò)氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，是1千克樣品中的活性氧含量，以過(guò)氧化物的毫摩爾數(shù)表示。用于說(shuō)明樣品是否因已被氧化而變質(zhì)。
酸敗、過(guò)氧化物是怎樣生成的？
食品中油脂的酸敗與多種因素有關(guān)，例如密封不嚴(yán)、暴露于空氣中、光線(xiàn)照射以及微生物和酶等因素。油脂酸敗變質(zhì)后會(huì)威脅人體健康，嚴(yán)重的還會(huì)引起疾病和中毒。
酸敗分為兩類(lèi)：一類(lèi)是水解性的酸敗；一類(lèi)是氧化性的酸敗。
水解性酸敗會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，游離脂肪酸會(huì)加速脂肪的酸敗，因此這個(gè)由游離脂肪酸導(dǎo)致的酸敗就用酸價(jià)來(lái)衡量，酸價(jià)越高，油脂的品質(zhì)也就越差，酸價(jià)越小，油脂質(zhì)量越好，越新鮮。
氧化性的酸敗會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，這種物質(zhì)繼續(xù)分解就會(huì)生成醛和酮及其它氧化物，使含油食品進(jìn)一步貶值。我們國(guó)家用過(guò)氧化值來(lái)判斷油脂酸敗的程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高，其酸敗就越厲害。
食品的酸價(jià)、過(guò)氧化值如何檢測(cè)？
在的國(guó)標(biāo)中，采用電位滴定法對(duì)食品的酸價(jià)、過(guò)氧化值進(jìn)行快速檢測(cè)。
選用健康食品
超市中食品的種類(lèi)繁多，在選擇時(shí)除了要查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，還要留意配料表、包裝情況和氣味。為了家人的健康，建議您可以多選擇新鮮的瓜果蔬菜，少食用油炸膨化鹵制食品。
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